曾经是深巷老作坊，积灰的老式糖块、负5836元亏损账本、流失的学徒，百年熬糖技艺几近失传；现如今临街新店与非遗展馆，新潮礼盒、影视联名款琳琅满目，往来游人不绝，年营收突破五百万元，老字号重焕生机。
7月11日，安徽财经大学“数智赋能”专项社会实践团赴蚌埠走访非遗百草梨膏糖“老石家”，在昔衰今盛的鲜明对比里，探寻老字号依靠产品创新、文旅跨界、数字赋能绝境重生的发展密码。
深巷老店藏百年匠心，一纸账本道尽传承困局
蚌埠老城深巷之中，老石家梨膏糖作坊静静伫立，青瓦墙面斑驳剥落，一道模糊的刻痕静静留存着“光绪年间”的岁月印记，诉说这份梨膏糖技艺跨越百年的厚重底蕴。第四代传人老石总爱搬一把小马扎守在灶台边，目不转睛盯着学徒遵循18味中草药古方熬制梨膏：清甜梨汁搭配胖大海等草本在黄铜大锅内缓缓翻涌，袅袅升腾的白雾间，代代相传的熬糖匠心仿佛清晰可见。
“可在2022年初春，当年品牌净利润为负5836元”，谈及当时的难处，老石总满是无奈与心酸。古法熬制工序繁杂，一锅梨膏糖耗时良久，每日产量不足百斤；成品全凭老师傅手感称重，标准化缺失难以通过现代食品卫生认证；传统大块梨膏糖样式老旧，完全不符合年轻人审美，鲜少有年轻顾客驻足。重重压力之下，作坊年轻学徒纷纷出走，偌大的工坊日渐冷清。
转机，在品牌负责人周喜霞带领团队全面革新后悄然到来。
实践团成员正在门店内陈列的产品前观察。钱家业供图
古法为根创新为翼，三十款新品贴合轻养生潮流
7月11日上午九时许，实践团一行人来到老石家崭新的线下直营店，与破败老旧的老作坊形成鲜明对比。商品柜里，早已不再只有单调的老式大块梨膏糖：独立分装的便携润喉糖、精致大气的节日礼盒、清甜可口的梨膏棒棒糖、搭配草本花茶的梨语系列琳琅满目，三十余款新品覆盖全年龄段消费需求，包装设计新潮亮眼，牢牢抓住当代消费者眼球。
“不是老祖宗留下来的东西过时了，是我们没能把它变成现代人需要的模样。”品牌负责人周喜霞在专访中向实践团道出转型核心思路。接手老石家之初，她便看清品牌短板：单一老旧产品无法适配当下大众亚健康、追求轻养生的消费趋势。2022年起，她带领团队守住百年古法熬制工艺不动摇，深挖草本润养价值，围绕日常便携、送礼刚需、儿童食用等不同场景迭代产品线，彻底打破单一产品桎梏。
爆款联名的诞生，更是让老石家走出蚌埠、走向全国。2023年，爆款剧集《长月烬明》热度席卷全网，团队顺势推出“冥夜桑酒”主题系列梨膏糖。设计中将蚌埠城市名片——南北分界线、珍珠女本土文化元素融入外包装，非遗好物搭上文旅影视热潮，一经上市首月销量便突破五万份。小小的梨膏糖，成了外地游客认识蚌埠、带走蚌埠记忆的特色伴手礼，文旅融合为老字号开辟全新增长赛道。
实践团成员正在对老石家企业负责人进行专访。周喜霞供图
非遗馆全景还原熬糖工序，数字蓝图续写传承新篇
下午，实践团队移步老石家非遗文化馆，沉浸式解锁一整块梨膏糖诞生的完整流程。从新鲜梨子筛选压榨、草本配比入锅、文火慢熬、反复过滤，到冷却定型，十余道手工工序完整陈列在展馆内。最考验功底的熬制环节，需要专人不间断搅拌铜锅一小时以上，火候轻重、收膏时机全靠老师傅多年经验把控，分毫不能出错。
实践团成员正在观摩熬糖工序。钱家业供图。
展馆墙面与展柜里，满满陈列着品牌多年斩获的荣誉：蚌埠市非物质文化遗产认定证书、长三角优秀伴手礼、安徽省好网货大赛卓越设计奖、全国旅游商品大赛各类奖牌……一份份荣誉见证着百年梨膏糖从濒临失传到屡获行业认可的跨越。
坚守古法的同时，“老石家”早已将数字化纳入长远发展规划。周喜霞向实践团队透露品牌未来布局：计划打造AI数字人直播间，依托短视频平台讲述百年熬糖故事，用年轻人喜闻乐见的数字化传播方式，让藏在深巷的非遗技艺走出线下门店，触达更广受众。“传承百年的老手艺，不能只守在老作坊里，用新时代的话语讲好非遗故事，是我们必须做好的事。”
实践团在门店前合影。钱家业供图
青年学子实地调研献策，以专业视角助力非遗长效破圈
实地走访、深度访谈、观摩工艺流程、记录品牌转型故事，一整天的调研让实践团收获满满。带队教师表示，老石家从亏损作坊成长为年营业额五百万的非遗老字号，是非遗食品品牌活化极具参考价值的典型样本，产品创新、文旅跨界、数字化布局等多元实践，为高校相关学术研究提供了鲜活真实的实地案例。
团队青年成员纷纷表示，将整理本次调研采集的访谈素材、实拍影像资料，聚焦“AI数字技术赋能非遗老字号发展”撰写专项社会实践调研报告，立足青年视角，结合专业知识为蚌埠本土非遗老字号数字化转型、长效传承发展提出可行思路与创新建议，以青年力量助力本土非遗持续破圈、永续传承。（通讯员 钱家业）
